日常飲食中吃到的有害物質(zhì)—瘦肉精

　　瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國(guó)開(kāi)放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。臺(tái)灣在2007年也因?yàn)轭A(yù)備修正動(dòng)物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)[2]，開(kāi)放使用，造成養(yǎng)豬戶抗議此舉將使含瘦肉精成分的肉品大量進(jìn)口、危害生計(jì)等新聞事件。

　　瘦肉精-用途說(shuō)明

　　瘦肉精

　　瘦肉精是一種β2-受體激動(dòng)劑，20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開(kāi)始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過(guò)大，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長(zhǎng)肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。

　　瘦肉精-毒性介紹

　　瘦肉精

　　“瘦肉精”：實(shí)際上是一種名為“鹽酸克侖特羅”的治療哮喘的藥物，鹽酸克侖特羅（ClenbnterolHydrochloride）為β2受體激動(dòng)劑，屬于擬腎上腺素類藥物，商品名為“氨哮素”、“克喘素”。80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，鹽酸克侖特羅可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并增加瘦肉率。它能夠改變動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑，促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長(zhǎng)速度，瘦肉相對(duì)增加，改善胴體品質(zhì)。這一新發(fā)現(xiàn)很快被一些國(guó)家用于養(yǎng)殖業(yè)，飼料中添加了鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克侖特羅在作為飼料添加劑銷售時(shí)的商品名又“瘦肉精”、“肉多素”等。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁此藥用于畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，但受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在畜禽養(yǎng)殖業(yè)非法使用的情況依然不容樂(lè)觀，特別是用于飼養(yǎng)瘦肉型豬、雞等。

　　雖然鹽酸克侖特羅的毒性不強(qiáng)，但由于半衰期長(zhǎng)，在體內(nèi)代謝慢，添加在飼料中使用，會(huì)積聚在豬、雞等動(dòng)物體內(nèi)，特別是殘留在內(nèi)臟中如豬肺、豬肝、豬腰等，可引發(fā)中毒。中毒的主要癥狀是出現(xiàn)頭暈、頭痛、肌肉震顫(如手指震顫)、心慌、心悸、戰(zhàn)栗、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重可出現(xiàn)心律失常。肌肉震顫好發(fā)部位為四肢與面頸部。該藥對(duì)于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼等疾病患者危險(xiǎn)性更大，可能會(huì)出現(xiàn)病情加重。中毒治療是以對(duì)癥治療為主，可采取催吐，補(bǔ)充維生素C、B1等和護(hù)肝、利尿等，對(duì)于心律失常的病人可采用心得安等抗心律失常藥。

　　克倫特羅能激動(dòng)β2-受體，對(duì)心臟有興奮作用，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用�？诜�后較易經(jīng)胃腸道吸收。作平喘藥口服成人20-40μg/次，3次/日；兒童5歲以上5-20μg/次，3次/日。人(女性)經(jīng)口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠靜脈LD50: 27600 ug/kg。