2025年高考關(guān)于草酸的一些知識(shí)

　　草酸學(xué)名乙二酸，化學(xué)式HOOC－COOH。當(dāng)我們從課本上了解了羧酸的化學(xué)性質(zhì)，是不是也能推斷出草酸的一般性質(zhì)了？在我們身邊，草酸一般用作除銹劑或者可以除去白衣衫上的墨水污跡，而它其實(shí)也是一種可以能致人死命的危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)。可是大家知道平時(shí)愛(ài)吃的巧克力中也含有草酸嗎？不要慌張，這種危險(xiǎn)情況極少出現(xiàn)。我們每天都通過(guò)許多不同渠道攝入草酸，草酸在很多食品中都有少量存在，而在少數(shù)食品中含量很高�？煽删蛯儆诤�量最高的食品之一，，每100克可可中含有500毫克草酸；綠色蔬菜中的草酸含量一般很高，每100克菠菜含600毫克，大黃含500毫克，甜菜、花生、茶中也有較多的草酸。平均一個(gè)人一天大約攝入150毫克草酸，而草酸的致死劑量是1500毫克左右。我們?cè)谄胀ǖ囊惶熘袝?huì)攝入這么多草酸嗎？那么攝入草酸對(duì)我們?nèi)梭w有什么影響？

　　大黃在美國(guó)曾被稱為“食用大黃”，在過(guò)去，人們常把它和糖放在一起燉了吃。大黃最出名的特性是治療便秘，因?yàn)樗�能刺激腸道排出自然毒素——草酸。一碗燉爛的大黃里含有的草酸已經(jīng)接近于使人中毒的劑量。第一次世界大戰(zhàn)期間，由于有人把大黃葉當(dāng)作蔬菜吃，以至于草酸中毒身亡。而吃巧克力則無(wú)須擔(dān)心，無(wú)論你對(duì)巧克力多么喜愛(ài)，但巧克力中的草酸含量太低，就是你吃的無(wú)法下咽的時(shí)候，體內(nèi)的草酸含量達(dá)不到讓你腹瀉的程度。

　　在大黃流行的時(shí)候，烹制大黃食品方法層出不窮，曾經(jīng)使用鋁鍋來(lái)燉大黃，發(fā)現(xiàn)意想不到的好處：它能把鋁鍋“燉”的很干凈。之所以有這樣的效果，是因?yàn)椴菟崮馨唁X鍋氧化膜和表面金屬溶解掉。當(dāng)然，這種方法還會(huì)使食者攝取鋁元素造成潛在的危害。

　　草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反常現(xiàn)象，這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總是說(shuō)大黃不利于健康的原因：草酸與一些人體必需的無(wú)機(jī)鹽發(fā)生相互作用，比如鐵離子、鎂離子，尤其是鈣離子。在我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)食譜中，菠菜是一種富含鐵的蔬菜，的確，菠菜里所含有鐵元素要高于其他多數(shù)蔬菜，100克菠菜含有4毫克的鐵！盡管如此，但它所含有的草酸會(huì)使95%的鐵元素不能對(duì)人體產(chǎn)生有益的影響，也就是說(shuō)人們只能吸收其中的5%的鐵元素。著名卡通人物“大力水手”把他的神力歸功于菠菜，其實(shí)這不過(guò)是個(gè)錯(cuò)誤的觀念。有科學(xué)家認(rèn)為，不論采用什么方法，菠菜只能當(dāng)作一種普通的蔬菜來(lái)吃，除了能從中得到適量的植物蛋白和一點(diǎn)VC外，很難得到什么無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)。鎂離子是葉綠素的中心金屬離子，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)倘若蓋上鍋蓋，由于草酸和鎂離子結(jié)合，使炒出來(lái)的蔬菜發(fā)黃，所以炒綠色蔬菜時(shí)打開(kāi)鍋蓋，讓草酸能及時(shí)揮發(fā)出去，保持蔬菜的色澤。

　　草酸的致命之處在于它能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平。大家都知道鈣對(duì)血液保持穩(wěn)定的酸度和黏度起著至關(guān)重要的作用，并對(duì)磷酸鹽在體內(nèi)的運(yùn)送和凝結(jié)也起關(guān)鍵作用。如果草酸中毒了，該如何解毒可能是各位所關(guān)心的！從化學(xué)平衡角度考慮，我們應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充血液中鈣離子，而電視廣告中一度成為熱點(diǎn)的葡萄糖酸鈣恰是對(duì)癥下藥的解毒劑。即使體內(nèi)的草酸含量還不足以使人有性命之憂，但它對(duì)鈣離子的作用還是不容忽視，因?yàn)樗�能形成不溶性的草酸鈣，其晶體會(huì)在膀胱、腎臟等器官內(nèi)長(zhǎng)成結(jié)石，使人十分痛苦。雖然我們平時(shí)可以避免過(guò)多食用以上食品，但我們不可能完全把草酸排除在體外，因?yàn)槿藗兛梢詮钠渌�渠道獲得。例如著名化學(xué)家鮑林就曾經(jīng)提倡服用大量VC來(lái)預(yù)防感冒，非典時(shí)期保健學(xué)家也建議用VC增強(qiáng)身體抵抗力；但物極必反，對(duì)于過(guò)剩的VC，我們的體內(nèi)是無(wú)法儲(chǔ)存的，而它就可以轉(zhuǎn)化為草酸。所以攝入過(guò)量的VC，容易引起腹瀉，甚至可能患上腎結(jié)石。如果平時(shí)我們攝取水的量太少，上述情況就很可能發(fā)生。

　　草酸的工業(yè)生產(chǎn)方法是把糖和硝酸放在一起反應(yīng)，或者把纖維素和氫氧化鈉放在一起反應(yīng)。草酸在水中的溶解度很高，每升水可以溶解150克草酸，能夠形成具有腐蝕作用的溶液。　相關(guān)推薦：

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