營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為高考生推薦早中晚三餐食譜

　　2010年高考即將到來(lái)，全國(guó)考生及家長(zhǎng)都在為剩下的幾天沖刺而忙碌準(zhǔn)備。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，考生應(yīng)該怎樣調(diào)節(jié)考前心理？家長(zhǎng)應(yīng)該注意為考生增加哪些營(yíng)養(yǎng)？考生在心理和生理方面又有哪些疑惑呢？以下為訪(fǎng)談實(shí)錄。

　　主持人：各位新浪網(wǎng)友，大家好！歡迎大家來(lái)到今天的新浪嘉賓聊天室，我是婁雷。距離高考沒(méi)有多少天時(shí)間了，在最后沖刺階段當(dāng)中，除了心理方面的問(wèn)題，飲食健康方面也同樣值得我們關(guān)注。今天的演播室當(dāng)中為大家請(qǐng)到的是營(yíng)養(yǎng)科主任劉東莉，來(lái)到聊天室和大家交流。劉老師，先跟大家打聲招呼。

　　劉東莉：各位網(wǎng)友大家好。

　　主持人：首先有很多的家長(zhǎng)看到孩子現(xiàn)在每天學(xué)習(xí)都特別辛苦，四處搜集一些補(bǔ)藥和補(bǔ)品給孩子進(jìn)補(bǔ)，您覺(jué)得這個(gè)時(shí)間段當(dāng)中給孩子進(jìn)補(bǔ)的這種做法可取嗎？

　　劉東莉：我覺(jué)得短時(shí)間之內(nèi)給孩子進(jìn)補(bǔ)是沒(méi)有必要的，而且過(guò)多的進(jìn)補(bǔ)后，本身孩子的精神壓力比較大，有的時(shí)候補(bǔ)得不當(dāng)反而生病、造成身體不舒服，所以這個(gè)情況下，高考期間突然進(jìn)補(bǔ)我覺(jué)得對(duì)于青少年是沒(méi)有好處的。

　　主持人：還有的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子愛(ài)吃什么就給孩子吃什么，覺(jué)得什么有營(yíng)養(yǎng)就給孩子吃什么，特別是每天的食譜當(dāng)中雞鴨魚(yú)肉是輪番上陣，大家都覺(jué)得因?yàn)榭荚囂貏e辛苦，對(duì)能量也有所損失，吃一些雞鴨魚(yú)肉會(huì)對(duì)孩子能量的補(bǔ)充有一些效果，面對(duì)這樣一個(gè)做法您是怎么樣看待的呢？

　　劉東莉：如果高考期間家長(zhǎng)給孩子吃一些平時(shí)沒(méi)有那么大量的大魚(yú)大肉，補(bǔ)充能量，我們平常吃飯是應(yīng)該有魚(yú)和肉，但是短期內(nèi)大量的攝入會(huì)增長(zhǎng)負(fù)擔(dān)。因此我們知道，吃飯的時(shí)候我們?nèi)�身的血液都要進(jìn)入血管到當(dāng)中進(jìn)行消化吸收，本身大腦有血糖，這個(gè)時(shí)候大腦供血少就會(huì)產(chǎn)生低血糖，反而對(duì)身體是不利的。高考期間大魚(yú)大肉補(bǔ)充應(yīng)該說(shuō)沒(méi)有過(guò)多的好處，過(guò)多的攝入需要消化酶，大腦處于緊張的狀態(tài)，如果吸收過(guò)多會(huì)增加消化道的負(fù)擔(dān)，應(yīng)該平時(shí)吃什么考試期間也應(yīng)該吃什么，吃你自己最熟悉的食物，這些食物一個(gè)是不會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，而且還不會(huì)過(guò)度增加你消化功能的負(fù)擔(dān)，所以對(duì)大腦供血還是有好處的。

　　如果額外的吃一些平時(shí)沒(méi)吃過(guò)的或者過(guò)多的攝入，就反而造成過(guò)大的負(fù)擔(dān)。

　　主持人：您剛才提到了一點(diǎn)，我們大家在最后這個(gè)階段當(dāng)中應(yīng)該盡可能的延用以前的飲食習(xí)慣，包括一些菜譜。另外有一些家長(zhǎng)，現(xiàn)在的做法就是把菜譜做過(guò)大的改變，因?yàn)樗麄冇X(jué)得同學(xué)們?cè)谧詈鬀_刺的過(guò)程當(dāng)中往往會(huì)食欲不佳，所以變著花樣做色香味具佳的飯菜，增加同學(xué)們的食欲，您覺(jué)得這個(gè)做法是否可取呢？

　　劉東莉：變著花樣是可取的，但是要看變成什么樣的，如果平時(shí)吃得很單調(diào)，突然這個(gè)時(shí)候增變花樣，也是增加心理負(fù)擔(dān)。平時(shí)吃得很平常，突然間這么多好吃的、這么多的花樣，給孩子增加了，讓你吃好的就要拿出好成績(jī)了，無(wú)形當(dāng)中給孩子造成的壓力可以說(shuō)是不可估量的，往往有時(shí)候就會(huì)給孩子致命的打擊，心理壓力大考試成績(jī)不一定考得非常好。

　　如果平時(shí)吃得不夠，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些花樣還是必要的，怎么補(bǔ)充呢？比方說(shuō)孩子經(jīng)常是對(duì)付對(duì)付或者吃一些快餐比較多，這個(gè)時(shí)候放松一下，吃蔬菜、水果，含維生素多的食物還是可取的，所以我們提倡給孩子考試期間色彩豐富的食物，就是以蔬菜、水果為主的食物。蔬菜也不要完全是青菜，這里的青菜是指綠顏色的菜，含營(yíng)養(yǎng)素也是有限的，也要吃一些含紅色、橙色、紫色、黑色、白色，這樣食物更豐富，比如紫甘藍(lán)還有花青素，同時(shí)能夠提高人的視力，你的視力提高以后可以看清東西，因?yàn)榛ㄇ嗨乇旧砭涂梢栽黾右暰W(wǎng)膜的血液循環(huán)。包括含維生素C和胡羅卜素的食物。如果補(bǔ)充很單調(diào)，只補(bǔ)充青菜或者大魚(yú)大肉，無(wú)形當(dāng)中孩子的智力提高也不會(huì)很快。

　　剛才說(shuō)的是色彩豐富的食物，不一定非要在考試期間再補(bǔ)，平時(shí)就應(yīng)該吃這些東西。

　　主持人：劉老師，其實(shí)對(duì)于我們大家來(lái)說(shuō)，高考生一天三餐究竟該怎么吃？吃什么？其實(shí)很重要，先說(shuō)一下早餐，比如很多同學(xué)沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，大家都知道這種做法并不可取，不吃早餐都有哪些危害？包括我們?cè)绮驮摮允裁�、如何去安排？是不是給大家您的建議？

　　劉東莉：正常情況下每個(gè)人都應(yīng)該吃早餐，因?yàn)樯衔绱竽X的精力是一天朝陽(yáng)的時(shí)期，也是一天最有感覺(jué)的時(shí)候，如果不吃早餐容易低血糖，我們知道全身大腦處于低血糖的時(shí)候會(huì)大腦一片空白、記憶力明顯喪失，如果在考場(chǎng)上精神不緊張，不吃早餐，造成低血糖，可以說(shuō)后果是很不好的，往往就失去繼續(xù)考試的機(jī)會(huì)了。因?yàn)槟愀杏X(jué)到出汗、惡心、頭疼、虛脫、心率快，是堅(jiān)持不了高考的。不吃早餐也會(huì)低血糖，久而久之產(chǎn)生消化道的癥狀，包括產(chǎn)生膽囊結(jié)石。

　　如果早餐不經(jīng)常吃或者偶爾吃，對(duì)我們身體就像前面所講的，會(huì)產(chǎn)生低血糖，而且久而久之對(duì)我們膽囊消化功能是不利的，主要是對(duì)膽囊功能，因?yàn)閯偝燥埖臅r(shí)候我們體內(nèi)的膽囊分泌或者有一些膽囊收縮產(chǎn)生膽汁，如果不吃早餐，膽囊就容易產(chǎn)生退化功能或者慢性病的發(fā)生。

　　主持人：您覺(jué)得我們?cè)谠缟系臅r(shí)候，比如說(shuō)像吃一點(diǎn)面包、火腿腸、牛奶，這樣的方式是不是可取？還有是不是給我們一些小菜單，如果不明白怎么吃，按照這個(gè)小菜單吃會(huì)比較科學(xué)。

　　劉東莉：早餐的小菜單，牛奶、雞蛋、面包，肉不一定是火腿腸，可以是牛肉、雞肉、魚(yú)肉都可以，火腿腸偶爾吃行，但是不能作為天天的早餐，另外可以吃一點(diǎn)拌豆芽、黃瓜、西紅柿、胡羅卜，每天早餐配這些菜的時(shí)候一定要吃胡羅卜，能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，在體內(nèi)產(chǎn)生抗氧化的作用。

　　另外根據(jù)人的飲食習(xí)慣，有些人喝牛奶以后會(huì)產(chǎn)生腹瀉，可以吃豆醬或者豆奶粉，或者粥，粥當(dāng)中適當(dāng)添加粗糧，對(duì)我們身體也是非常有益的。

　　主持人：再說(shuō)說(shuō)午餐，因?yàn)橛泻芏嗤瑢W(xué)可能中午沒(méi)有回家吃午飯的習(xí)慣，就會(huì)選擇吃一些路邊攤，衛(wèi)生往往得不到保證，午餐大家究竟該如何去吃呢？包括有很多同學(xué)說(shuō)，如果要從家里面帶，這個(gè)午餐恐怕就不是熱的，這樣的做法是不是又可取呢？午餐我們應(yīng)該注意什么問(wèn)題呢？是不是給大家一些您的建議。

　　劉東莉：如果學(xué)校都有小飯桌、有食堂，可以集體的去食堂去吃飯，因?yàn)閷W(xué)校的食堂相對(duì)比路邊攤干凈得多，一個(gè)是廚房的廚師經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，再一個(gè)是有專(zhuān)業(yè)管理。路邊的飯菜，雖然也有成盒賣(mài)的，但是我們還是覺(jué)得這樣不太可靠，如果吃了一口發(fā)生食物中毒、消化不良、急性胃腸炎，可能就影響你的學(xué)習(xí)，下午可能就沒(méi)有精力去考試、上課了，所以路邊的食品盡量不要吃。首先第一步，必須要保證食物的安全性和衛(wèi)生性，這兩個(gè)具備了以后我們合理的采取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物去挑選。

　　有同學(xué)自己帶飯，如果是早晨做好的飯中午帶去，如果夏天的話(huà)很容易不到中午的時(shí)候就壞了，因?yàn)橄奶旌軣幔�有的時(shí)候有壞味了，如果冬天自己帶飯?zhí)鞖饫溥�是可以的，有的學(xué)校集體熱飯。最可取的辦法，現(xiàn)在都有要求，學(xué)校都有小飯桌，中午在學(xué)校吃飯，當(dāng)然這個(gè)飯菜必須要經(jīng)過(guò)學(xué)校有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食堂后勤管理的老師，把食譜定得非常合理后，學(xué)生每天去就餐，食譜應(yīng)該經(jīng)常多樣化，經(jīng)常變化著，這樣還是有益于健康的，我認(rèn)為要在學(xué)校的食堂去吃飯更加合理。