日常飲食中吃到的有害物質(zhì)—孔雀石綠

　　孔雀石綠(Malachite Green)是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌�？兹甘�綠一般有二種。第一種是天然的礦石，為水合堿式碳酸銅【Cu(OH)2 CO3或2CUOCO2H2O】，呈翠綠或草綠色的塊石，含71.9%CuO、19.9% CO2、比重3.9-4.03、能溶于酸類。主要用于銅的提煉和供作顏料，但并不用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

　　第二種是孔雀石綠染料（Malachite Green Dyestuff），又有Anillne Green、China Green、Victorla Green等多個名稱，是人工合成的有機化合物。它的生產(chǎn)是由1分子（mol）的苯甲醛Benzaldehyde和2分子的二甲苯胺Dimethyl aniline在濃鹽酸混和下，加熱縮合成隱色素堿Leuco base，在酸性下加過氧化鉛使其氧化，并在(酸？堿？)性液中沉淀出色素堿，它是屬于三苯基甲烷型的綠色染料Tryphenyl Methane Dyestuffs，

　　孔雀石綠-評述

　　韓國指中國產(chǎn)鰻魚被檢測出含致癌物質(zhì)孔雀石綠作為孔雀石綠染料的商品，是將色素溶于熱草酸溶液，冷卻后得草酸鹽的結(jié)晶，2C23H24N2．C2H2O4。或用鹽酸中和后，加定量的氯化鋅ZnCl2結(jié)晶出氯化鋅復(fù)鹽3C23H25N2CL.2ZnCl2，成為綠色堿性染料，用于染羊毛，絲，皮革等。是專職的染料。對脂鯉和鯰魚等海產(chǎn)來說，孔雀石綠有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時，通常只下一半份量。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌Saprolegnia特別有效，魚場的魚卵會感染這種真菌。孔雀石綠也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產(chǎn)。

　　孔雀石綠中的化學(xué)功能團三苯甲烷可致癌，很多國家已經(jīng)禁用，但仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用，也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。雖然于2002年5月中國農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但于2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產(chǎn)品，被驗出含有孔雀石綠，國家質(zhì)檢總局首次下令全面回收，數(shù)日后香港更發(fā)現(xiàn)多種淡水魚含有孔雀石綠，中國因此禁止所有淡水魚出口到香港。同年9月1日香港更于來自臺灣的青斑海魚樣本中驗出孔雀石綠。臺灣漁業(yè)署對事件表示“訝異”，并表示會作出針對性檢驗。

　　孔雀石綠可用作生物染色劑，把細胞或細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。孔雀石綠也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實它不含有孔雀石的成份，只是兩者顏色相似而已。