日常飲食中吃到的有害物質(zhì)—濾油粉

　　濾油粉是一種化學(xué)物，主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。 它是一種白色吸附性濾油粉，能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉(zhuǎn)變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質(zhì)，同時能夠防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀，如用在食品加工中起助濾作用。目前專家因有無危害而引發(fā)爭議，臺北縣建議禁止使用“濾油粉”。

　　濾油粉-成分

　　濾油粉的成分是三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂，英文名為Magnesium silicate, synthetic)由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成，生成物的主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。

　　濾油粉三硅酸鎂為白色、無味粉末，無臭、無味、無沙礫感。不溶于水和乙醇。易受無機酸分解，略有吸濕性。

　　指標(biāo)

　　氧化鎂（MgO）／％≥20.0二氧化硅（SiO2）／％≥45.0SiO2／MgO 2.12.3

　　制酸力 符合規(guī)定游離堿 符合規(guī)定重金屬／％≤0.002氯化物／％≤0.05硫酸鹽／％≤0.5可溶性鹽類

　　符合規(guī)定灼燒失重／％≤30.0砷鹽／％≤0.0005。

　　將泡花堿、氫氧化鈉以及硫酸鎂經(jīng)預(yù)處理后，進行反應(yīng)，生成三硅酸鎂沉淀，經(jīng)漂洗、壓濾、干燥、粉碎，制得三硅酸鎂成品。

　　濾油粉-研究

　　1969年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結(jié)果進行了完善，評估認為：

　　三硅酸鎂為硅酸鹽的一種，在環(huán)境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時后可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗結(jié)果表明，在一定劑量水平喂飼四周后，一些動物會出現(xiàn)間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀，其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi)；大鼠長期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng)。

　　綜合以上評估結(jié)果，JECFA認為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積，不需要限定每日允許攝入量(ADI)。

　　濾油粉-規(guī)定

　　國際

　　國際食品法典委員會(CAC)標(biāo)準允許三硅酸鎂作為抗結(jié)劑(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助劑在食品加工過程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。歐盟、美國也允許三硅酸鎂在食品中使用。

　　世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合委員會 (FAO/WHO JECFA)的三硅酸鎂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準中規(guī)定，三硅酸鎂在食品中可以作為食品抗結(jié)劑、助濾劑使用。

　　美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part 182, Subpart C規(guī)定，三硅酸鎂屬于“Generally recognized as safe通常認為是安全的”；可按生產(chǎn)需要適量添加在餐桌食鹽中。

　　中國

　　根據(jù)國家標(biāo)準：GB2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》附錄D，允許三硅酸鎂作為食品加工助劑（包括助濾），質(zhì)量要求“可參照美國食品化學(xué)法典（FCC）的規(guī)格”。

　　1986年，衛(wèi)生部就已經(jīng)明確允許三硅酸鎂作為食品加工助劑（GB2760－1986），在食品加工中起助濾作用。食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質(zhì)，起助濾、吸附等作用。