火鍋不能多吃又燙又辣最傷食道
2009-08-28 13:35:52本站原創(chuàng)
一提到西部的“美食”，人們首先想到的一定是極具誘惑的火鍋。特別是在川渝等地，只要走上街頭，就可以看到各色招牌的火鍋店遍及大街小巷。在被譽(yù)為“火鍋之城”的重慶，僅方圓不足9公里的渝中區(qū)，就有火鍋店近3000家之多。在傳統(tǒng)毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，還發(fā)展了清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥�；疱�、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種。
重慶火鍋?zhàn)罹咛厣囊稽c(diǎn)就是麻，這是因?yàn)槔锩婕恿舜罅炕ń�。由于重慶地處四川盆地的底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多食花椒有利于祛濕氣。
西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授王光慈表示，涮火鍋的菜品種豐富，一次甚至可以吃到十幾種菜，攝入營(yíng)養(yǎng)非常全面，但常吃火鍋的人，也要講究健康吃法。
過度煮食，營(yíng)養(yǎng)流失。以一片菜葉為例，它反復(fù)加熱的同時(shí)，不少水溶性B族維生素、礦物質(zhì)鈣、磷等便流失了。實(shí)驗(yàn)表明，水煮過的青菜，有20%的維生素C被破壞，同時(shí)耐熱性不強(qiáng)的維生素B1等也悄悄溜走了。此外，火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量超過15毫克/千克，所以吃火鍋應(yīng)注意控制時(shí)間。
選擇清湯鍋底。同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠(yuǎn)。尤其是葉類蔬菜，非常容易吸收油脂。此外，瓜類、菇類、竹蓀等蔬菜的食物纖維比較疏松，也容易吸收湯底中的油分，導(dǎo)致整體脂肪含量增高。因此，最好選清湯或鴛鴦湯底，肉類留到最后吃，也能大大減低脂肪的攝取量。
溫度過高刺激食道。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50―60攝氏度的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎，重者可誘發(fā)咽喉癌、食道癌。在重慶，腸胃的慢性炎癥就比較多見。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在自己的小碟內(nèi)晾一晾。
少吃內(nèi)臟，多補(bǔ)維C。火鍋?zhàn)郎�，腸子、毛肚等內(nèi)臟類食品比較常見，但它們往往膽固醇很高，尤其對(duì)中老年人來說，應(yīng)盡量少攝取。吃火鍋時(shí)要注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后多補(bǔ)充一些富含維生素C的水果。
