教你做湘菜（一）

　　在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨(dú)特、濃厚的地方特色飲譽(yù)中外。近兩年來，湘菜在東莞肆虐，風(fēng)頭真是一時(shí)無兩。全東莞保守估計(jì)略有60家湘菜館，韶山?jīng)_湘菜館、湘村人家、湘江魚頭王、富祥湘菜王、湘楚大地、聚湘樓、云夢(mèng)澤湘菜館、治湘園湘菜、過得古湘菜館、芙蓉花飯莊、天馨閣湘菜館等。

　　湘菜的特點(diǎn)，在于制作精細(xì)、用料廣泛、油(油食品)重色濃、注重口味、講究營養(yǎng)，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調(diào)方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長。

　　剁椒魚頭

　　剁辣椒的做法：

　　取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。

　　剁椒魚頭做法：

　　【原料】熊魚頭一個(gè)(也叫胖魚頭)

　　【調(diào)味料】剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

　　【作法】

　　1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

　　2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。

　　3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。

　　4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。

　　5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個(gè)人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。

　　6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。

　　7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。

　　8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。