青島酒店管理職業(yè)技術學院烹飪工藝專業(yè)介紹
2009-06-02 16:20:53青島酒店管理職業(yè)技術學院
烹飪工藝
本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪理論知識，能熟練從事中、西餐宴席設計與制作，適合在涉外星級酒店及相關飲食服務機構(gòu)從事一線操作與管理的高級應用型人才。能力構(gòu)成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲產(chǎn)品開發(fā)與推廣能力、烹飪原料的鑒別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點制作能力、宴席設計能力、餐飲專業(yè)英語會話能力、適應本職工作及自我發(fā)展需要的素質(zhì)基礎。主干課程：烹飪工藝學、西餐概論、市場分析、烹飪原料學、中西菜肴制作工藝、餐飲成本核算、烹飪工藝美學、餐飲機械與設備、食品雕刻、切配技術、管理基礎、食品衛(wèi)生學、旅游民俗知識、營養(yǎng)學、餐飲策劃、飲食文化、英語。
